正在大食物不雅布景下，食药用菌做为“药食同源”主要资本，正在功能食物取健康财产中具有广漠使用前景，但仍面对资本操纵率低、无效成分取感化机制不明白等问题。本演讲环绕食药用菌资本挖掘、健康功能机制解析及功能产物创制开展系统研究。团队前期建立了野生食药用菌菌种的种质资本库，并成立科学数据库，实现菌种资本尺度化办理取溯源。当前以蛹虫草和茶树菇等典型食药用菌为研究对象，分手判定硒肽和多糖等活性成分，其通过调控肠道菌群及“菌群-代谢物”轴阐扬健康效应的感化机制。研究发觉，蛹虫草硒肽可改善肠道菌群失衡，缓解神经炎症并卵白堆积毒性，其感化依赖于SKN-1介导的卵白质稳态调控通；同时，蛹虫草多糖和茶树菇多糖可调理肠道菌群布局及代谢收集，减轻高脂饮食的肥胖及其并发症。正在此根本上，构立功能成分筛拔取益生菌发酵手艺系统，开辟蛹虫草功能食物及益生菌发酵产物，并摸索基于焦点菌群调控的个性化功能食物创制策略，为食药用菌功能食物创制及精准养分干涉供给了理论根据和手艺支持。朱振军，副传授，博士生导师，入选广东省科协青年科技人才培育打算、暨南英才打算。广西大学-大连工大国度海洋食物工程核心-美国麻省大培博士，师从朱蓓薇院士和肖航传授。现为暨南大学丁郁传授团队，次要处置岭南特色食用菌种质资本的防慢性病功能化深加工研究，掌管国天然青基、国度沉点研发子课题、国天然区域结合沉点课题及广东省面上项目等纵向15 项和横向2 项；颁发SCI论文56 篇（一做/通信26 篇，中科院二区以上47 篇，H指数25）；申请国度发现专利16 件（授权11 件）；取得具有国际领先程度1 项，获2023年度天然科学学术三等（排名第二）、JFF凸起贡献青年编委、FIA精采青年编委等励；指点学生获国度级大创项目和优良本科结业论文；从编英文专著取参编“十四五”规划教材各1 本；任广东省农村科技特派员、广东省微生物平安取健康沉点尝试室学术，《Journal of Future Foods》编委、《Food Safety and Health》施行编委及《Food Science and Human Wellness》《Food Innovation and Advances》《iMeta》青年编委。为汇聚全球聪慧共探财产变化标的目的，搭建跨学科、跨国界的协同立异平台，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、国度市场监视办理总局手艺立异核心（动物替代卵白）、中国食物社《食物科学》（EI收录）、中国食物社《Food Science and Human Wellness》（SCI收录）、中国食物社《Journal of Future Foods》（ESCI收录）从办， 农业科学院、 农产物加工业手艺立异联盟、沉庆工商大学、 沉庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅逛学院、结合大学、 中国-匈牙利食物科学“一带一”结合尝试室（筹）、 普洱学院 配合从办 的“ 第三届大食物不雅·将来食物科技立异国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 正在中国 沉庆召开。为系统提拔我国食物养分取平安的科技立异策源能力，鞭策食物财产向绿色化、高端化转型升级，由食物科学研究院、中国食物社《食物科学》（EI收录）、中国食物社《Food Science and Human Wellness》（SCI收录）、中国食物社《Journal of Future Foods》（ESCI收录）从办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食物行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、工商大学、中国科技大学从属第一病院临床养分科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产物加工研究所、安徽科技学院、皖院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院配合从办的“第六届食物科学取人类健康国际研讨会”？。